Le Mono Origini 

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Le ciliegie mature sono raccolte a mano (handpicked) e portate al centro di lavorazione in umido. Qui i chicchi vengono spolpati, lavati e fatti asciugare al sole su graticci sospesi. I chicchi sono portati quindi al centro di lavorazione a secco per essere sgusciati e classificati (in base al crivello e densimetrica) per poi essere inviati ai magazzini...

Corposità interessante. L'amabile acidità regala aromi legati alla frutta fresca (pesche e fichi maturi) con leggeri balsami floreali. Il retrogusto sovrappone note amabili di cacao.

Corpo pastoso. L'acidità media esprime fini note di pesca noce e cacao fondente che nel retrogusto si arricchiscono con lievi sentori di zenzero e agrumi caramellati. 

Corpo discreto - acidità medio/alta con clessici aromi floreali che si fondono con intense note fruttate e agrumate. Il retrogusto esprime vene di spezie e brgamotto.

La buona corposità evidenzia una fine acidità, non citrica, di mandarino e arance rosse. Successivamente si evidenziano note di malto e pan tostato che si sfumano, nel piacevole retrogusto, in vene speziate di zenzero e miele di agrumi.

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